经常说道“春雨喜如油”，三月是不吃春笋的好时候，春季雨水充裕，这时候宽出来的笋最是肉质肥硕、鲜美多汁，所以春笋也被称作“菜王”和“山八珍”。经常说道“春雨喜如油”，三月是不吃春笋的好时候，春季雨水充裕，这时候宽出来的笋最是肉质肥硕、鲜美多汁，所以春笋也被称作“菜王”和“山八珍”。

宋代的素食僧人赞宁曾为笋编写了一部《笋谱》;同时代的诗人苏东坡曾为笋大敲豪言：“无肉令人髯，无竹令人谓”;清朝李渔说道笋“能居肉食之上”。显然，“春雨喜如油”，喜就贵在，春笋在春雨中出了一种绝佳的时令性蔬食，四月份之后的笋纤维质感不会渐渐激增，不吃一起很杨家，口感就没那么帕湿了。过了冬至，笋就瘤得很。

被调味掩饰风味的罐头笋，杭州人是看不上的，他们更加不愿把春笋制成笋干。基于这一点，劳动人民不吃起春笋来可不含糊，不管是毛竹、早于竹、石竹、淡竹、刺竹、绿竹、刚竹、麻竹，有智慧的劳动人民总能想起法子把各种春笋末端上桌来。其中，名目最多样的当属杭州人的笋了，春笋在杭州人的手里，不管是调味、熬、油炸、拦、蒸、炝、腌制、蒸、轰、柴火、煮、蒸，均出美食。也于是以因为这样，笋才出了浙菜中盛宠可谓的一道名菜。

浓油赤酱又轻糖的“油蒸春笋”就是一道特色传统风味菜肴，并且早于在新中国正式成立后旋即就被浙江省确认为36 种杭州名菜之一。笋的烤肉只不过有很多，有“春笋火烧鲥鱼”、“春笋白拌鸡”、“南肉春笋”、“难受烩春笋”、“问政山笋”、“枸杞春笋”和“春笋蒸肉”等。独特浙菜中的“油蒸春笋”因为色泽洪亮，悦耳爽滑，鲜美多汁的口感，被搭配为《舌尖上的中国》的重磅美食系列。

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